C’est à Vecchio Borgo di Inalbi, à Impruneta, que se trouve notre moulin à huile fondé dans les années 1980 par la famille Grifoni, laquelle en est encore la gérante. Le moulin à huile presse les olives de notre ferme ainsi que celles des particuliers et/ou des fermes principalement situées sur les collines florentines. Le moulin, rénové en 2006, est de Pieralisi et se compose d'une laveuse, d'un effeuilleur, de pétrins centrifuges sous vide et de séparateurs.
Les personnes qui y travaillent sont expertes en la matière et tous les processus sont suivis personnellement par le propriétaire Vasco Grifoni. Nous disposons d’une grande trémie capable de contenir jusqu'à 5 tonnes d'olives, et où il est possible de déverser directement les olives. Nous moulons aussi bien de petites que de grandes quantités d'olives et proposons un service de ramassage des olives à qui en a besoin. Nous sommes toujours disponibles pour des conseils sur les traitements à effectuer, les périodes de récolte et les périodes de mouture.
Notre moulin possède les certifications IGP, DOP et BIOLOGIQUE. Si vous souhaitez bénéficier de nos services, vous pouvez nous appeler au +39 055 20 11 79.
La récolte des olives de notre ferme, effectuée manuellement et avec des aides mécaniques, ainsi que le pressage ultérieur dans les 24 heures, grâce à notre moulin, garantit l'obtention d'une huile qui conservera toutes ses propriétés organoleptiques.
CARACTÉRISTIQUES
COULEUR : vert avec des nuances de jaune
ARÔME : intense et complexe, évoque l'artichaut et le chardon sauvage.
GOÛT : fin et fruité avec une pointe d'herbes aromatiques telles que le romarin et la menthe
ACIDITÉ : 0,15 % d'acide oléique
ACCORDS RECOMMANDÉS : carpaccio, crudités, soupes et fromages frais, haricots cannellini.
Notre huile a été sélectionnée par la Chambre de Commerce comme l'une des meilleures de la province de Florence : acidité 0,15 %, n. peroxydes 5,7 (meq 02/kg), tocophérols et biophénols 550 mg/kg.
